出汁ジプシー

実家は断然ほんだし派です。
今でも実家のお味噌汁を飲むと「これこれ!」と思うので私にとっておふくろの味、大好きな味なんだと思います。
結婚して自分の家族を持つ様になり、出汁にもこだわりたいと色々試してきました。
出汁と言えば有名な茅乃舎のパック出汁。

うん、これは間違いなく美味しい😋
色々試しているうちに、どうも私はあご出汁が好きらしいという事がわかってきました。
茅乃舎の出汁にはあごも入っているし、お味噌汁やお吸い物はもちろん、袋を破ってパスタやチャーハン、何ならカレーに入れても美味しい!グッと旨味が増して深みのある味にしてくれます。
しかし、出汁好きな私は何にでも入れたくなってしまうので、普段使いには少々高いな〜ともう少し安めのあご出汁を探しました。そして発見したのがこれ!

これは美味しい!
茅乃舎とは違う美味しさですが、袋を破って色々な料理に使っても美味しいし、浅漬けなどしても⭕️。そして安い!
これなら心置きなく色々な料理に使えると暫くはこちらの商品を愛用していました。
少々塩分が強めでしたが、それ以外は不満もなく。
しかし、2年程前に食品添加物について勉強していて詳しい友人が出来、色々聞いているうちに、出汁に入っている食品添加物が気になってきて調べてみる事に。

調べてみると恐ろしい記事が沢山見つかり、↑の商品でも「鰹だし顆粒」と「調味料(アミノ酸等)乳酸カルシウム」が気になってきました。
鰹だし顆粒?出汁パックの中に「ほんだし」みたいな事?と言う疑問。
そして「アミノ酸等」。。こちらの危険性は添加物を気になり出す前から聞いた事はありました
平たく言えば味の素見たいですけど、製造方法を見ると完全にケミカルな調味料のようです。
うーん。かなり恐ろしい記事を沢山読みました。日本のありとあらゆる商品に入っていますので、とりあえず毎日摂取する物には入っていない方が好ましいなと言う事でまた出汁ジプシーに。

そして色々検討した結果、購入したのがこちら

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ユウキ食品の顆粒あごだし。
無添加調味料で有名なユウキ食品の商品です。
何だかとても美味しそう!と期待大でお味噌汁を作ってみました!

「・・・・・・・・物足りない。。。」

化学調味料を長年摂取してきた私の安い舌には物足りなく感じてしまいました。
「アミノ酸等」には中毒性があり、長年摂取すると、入っていないと物足りなく感じてしまうとか。
まさにそれ!
以前子供が「お家のより保育園のお味噌汁のが美味しい」と言っていた事があり、ショックを受けたのですが、保育園でお昼ご飯を食べる機会があり、子供に好評なお味噌汁を飲みました。
薄くて煮干しの風味が薄っすらするお味噌汁でした。。
でも、私程化学調味料に毒されていない子供の舌なら美味しさがわかるんだろうなーと。

結局また色々考えた末、出汁昆布をプラスすると、びっくりするくらい旨味がアップしました。
昆布の旨味は有名ですが、正直今まで昆布の旨味を実感した事があまりありませんでした。
香りは認識していましたが「うまい!!」と思った事がなかったような?
出汁昆布とユウキ食品の顆粒あご出汁でお味噌汁は大体満足行くものになりましたが、あと一歩!
と言う事で、やっぱりきちんと出汁を取るのが一番かと鰹節や煮干しを試しました。
結果、美味しくて楽なのは
出汁昆布+煮干し+ユウキ食品の顆粒あごだし
と言う事になりました。
普通の結論ですね。

しかし煮干しはわた取りが面倒臭い!
頭はすぐ取れますが、煮干しを二枚に剥してわたを取る時、煮干しが硬いと爪の間に煮干しが入って痛かったり、うまく剥がれなかったり。
そんな時義母が「この煮干しよく味が出るのよー」とくれたこちらの煮干し

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こちらの煮干しはさっと2枚に避けてわたもぽろっと取れる。
子供も「ぽろっと取れて楽しい!」と沢山お手伝いしてくれました。

そんなこんなで、我が家の出汁は今の所やっと落ち着きました。
結局はきちんと手間暇掛けるのが一番なのか・・・面倒だな。。と。。。

週末の午前中は心を無にして、機械的に1週間分の食パンを焼き、ジャムを作り、ソーセージを作り、煮干しのわた取りをしています。
考えると面倒過ぎて発狂しそうになるので心は「無」で。
こんなに食品添加物を気にする性格ならば、「手作り」作業を楽しめる人間だったら良かったのに。
出来れば全てお金で解決したいタイプですが、そうなるには仕事もっと頑張らないとな、、。

今はジプシー休止中ですが、これがあれば大丈夫!と言うほんだし的な顆粒だし探しはその内また再開する予定です。
少しでも手作り作業を減らしたい、、、。

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